Jak snadno otestovat kvalitu matcha

Testujte doma

Máme pro vás tip na jednoduchý test, podle kterého si sami můžete otestovat kvalitu vámi zakoupeného matcha. Vysypte trochu matcha na hromádku na bílý papír a prstem rozetřete matcha po papíru. Právě na tomhle testu se velmi snadno ukáží dvě nejdůležitější kritéria kvalitního čaje matcha - barva a jemnost semletí.

BARVA

Přejetím prstu po hromádce matcha na bílém papíře snadno rozpoznáte i ty nejmenší rozdíly v barvě.

Kvalitní matcha by měl být:

• svěže zelený, bez šedého, hnědého nebo žlutého zabarvení,
• zelená barva by měla být konzistentní po celé délce čáry.

Proč je barva důležitá?

Barva matcha nám napovídá:

• kolik chlorofylu v matcha najdeme,
• značí čerstvost čaje,
• má vliv na chuť.

Svěže zelená barva je důkazem toho, že čajové lístky pro výrobu matcha byly pěstované na zastíněných plantážích. Právě díky zastínění produkují listy velké množství smaragdově zeleného barviva - chlorofylu.
Ten pravý matcha se navíc vyrábí pouze z dužiny čajových lístků a všechny žilky a řapíky, které vytvářejí nahořklou nebo trpkou chuť a současně i nahnědlou, žlutou nebo našedlou barvu, se odstraňují.

Proto vždy platí, že čím zelenější je barva matcha, tím kvalitnější je jeho zpracování, tím lepší má výslednou chuť a tím větší množství benefitů v matcha najdeme.

Barva svědčí také o správném zpracování čaje. Listy pro matcha musí do 24 hodin po sběru projít párou a opatrným sušením vzduchem, aby se zastavila oxidace. Svěže zelená barva zaručuje správnost i tohoto procesu. Práškové čaje se často nepěstují na zastíněných polích a oxidaci zabraňují tzv. "opékáním na pánvi", která ničí benefity čaje, přispívá k jeho trpké chuti a barví čaj do hněda, do žluta nebo do šeda.

JEMNOST SEMLETÍ

Test s přejetím prstu po hromádce matcha a bílým papírem snadno prozradí i kvalitu semletí matcha.

Čára kvalitně semletého matcha by měla být:

• jednolitá,
• dlouhá,
• pod prsty byste neměli cítit jednotlivá zrnka matcha.

Co jemnost semletí vypovídá o matcha?

Tradiční matcha se mele v žulových mlýnech neměnným způsobem už více než 800 let. Mele se pouze opatrně oddělená dužina čajových lístků a semlít 40 g matcha trvá hodinu. Velikost jednoho zrníčka takto mletého matcha je 5-10 mikronů (tedy 0.001 milimetru). Právě díky této jemnosti náš jazyk nerozpozná jednotlivá zrníčka matcha, když ho pijeme.
Naopak špatně semletý práškový čaj je na dotyk hrubý a na jazyku ho výrazně pocítíme. Bývá to zejména tím, že se melou celé čajové listy včetně žilek a řapíků, navíc tento typ práškového čaje se často nemele v tradičních kamenných mlýnech, ale v jiném zařízení, které nemusí být schopné semlít čaj na delikátně jemný prášek.

Další vlastnosti, na které si dát pozor

1. Vyžadujte po výrobcích vždy pravidelné testy, které souhlasí s vámi zakoupenou šarží. Vyhnete se tak možným pesticidům, plísním, těžkým kovům nebo rtuti v čaji.
   
   
2. Bio certifikace je vždy zárukou kvality.
   
   
3. Ten pravý matcha má původ vždy jen v Japonsku.